Ticket apresenta recorte do Barômetro 2025 e destaca desafios e oportunidades para reduzir perdas na cadeia alimentar
A sustentabilidade na cadeia de alimentos e o combate ao desperdício são temas cada vez mais urgentes no Brasil, mobilizando consumidores e setores ligados à alimentação. Para ampliar essa discussão, a Ticket divulgou um recorte da Pesquisa Barômetro 2025, estudo anual realizado em mais de vinte países que traz a percepção de trabalhadores brasileiros e estabelecimentos sobre o desperdício de alimentos, apontando avanços e desafios ainda presentes.
Segundo os dados, a maioria dos consumidores segue preocupada com a perda de alimentos. No entanto, o percentual caiu de noventa e nove por cento em 2024 para oitenta e oito por cento em 2025.
Para Jean Castro, diretor de rede da Ticket, o cenário é desafiador. A consciência segue alta, o que é positivo, mas o levantamento mostra dois pontos de atenção: o menor engajamento da população com o tema e um descompasso entre as soluções desejadas pelos clientes e as práticas adotadas pelos restaurantes.
Nesse contexto, o Programa de Alimentação do Trabalhador se destaca como iniciativa importante. Além de promover refeições saudáveis aos trabalhadores, incentiva práticas que minimizam desperdícios, contribuindo para uma cadeia alimentar mais sustentável. Entender essas lacunas é o primeiro passo para estratégias mais eficientes, alinhadas às expectativas dos consumidores e ao compromisso de prevenir perdas, afirma Castro.
A visão do consumidor e as respostas dos restaurantes
O estudo mostra que os brasileiros têm expectativas claras sobre como os restaurantes devem agir para reduzir desperdícios. Sete em cada dez clientes querem saber quais estabelecimentos adotam práticas sustentáveis. Entre as medidas mais desejadas estão a oferta de embalagens para levar sobras (sessenta e três por cento), diferentes tamanhos de porção para a mesma refeição (cinquenta e dois por cento) e a reutilização máxima de alimentos (quarenta e um por cento).
Do lado dos restaurantes, a adoção de práticas contra o desperdício cresceu. Oitenta e dois por cento afirmam ter implementado medidas para limitar o descarte de alimentos, acima dos setenta e oito por cento registrados em 2024. A principal medida é a reutilização máxima de alimentos, que passou de quarenta e dois por cento para cinquenta por cento em um ano. Porém, há descompasso entre o que os clientes pedem e o que é oferecido. Enquanto o interesse por embalagens para levar sobras cresceu, a oferta caiu de vinte e quatro por cento em 2024 para dezenove por cento em 2025.
Apesar da diferença, existe oportunidade de aproximação. Setenta por cento dos estabelecimentos gostariam de receber dicas sobre o tema e quarenta e sete por cento demonstram interesse em workshops sobre opções saudáveis e redução do desperdício. Aliado a isso, o Programa de Alimentação do Trabalhador incentiva práticas responsáveis e conscientes, fortalecendo a relação do trabalhador com os alimentos, reforça Castro.
A pesquisa confirma que sustentabilidade e combate ao desperdício são valores cada vez mais consolidados entre consumidores e no mercado brasileiro. O aumento de práticas sustentáveis pelos restaurantes é notável e a abertura para novas ideias aproxima os negócios das expectativas dos clientes. Hoje, ações de combate ao desperdício também fortalecem a marca e criam conexão duradoura com um consumidor que valoriza o consumo consciente.
A Pesquisa Barômetro é realizada anualmente pela Edenred nos países onde atua. A edição de 2025 contou com a participação de 52.016 colaboradores e 1.136 operadores de restaurantes em vinte e um países, incluindo o Brasil. Os questionários foram aplicados entre maio e julho.
