Eficiência energética, gestão de resíduos e combate ao desperdício ajudam empresas do setor a economizar e operar de forma mais responsável
A adoção de práticas sustentáveis tem se consolidado como uma estratégia capaz de unir responsabilidade ambiental e eficiência financeira no setor de alimentação fora do lar. Medidas relacionadas ao consumo de energia, à gestão de resíduos e ao aproveitamento dos alimentos podem reduzir custos operacionais e fortalecer a relação dos estabelecimentos com os consumidores.
Entre as principais despesas de bares e restaurantes está o consumo de energia elétrica. Equipamentos como geladeiras, freezers, fornos e sistemas de climatização permanecem em funcionamento durante longos períodos, o que exige atenção à eficiência energética. A manutenção preventiva, a substituição de equipamentos antigos por modelos mais econômicos e o uso consciente da eletricidade estão entre as ações que podem gerar economia ao longo do tempo.
Para a líder de ASG (Ambiental, Social e Governança) da Abrasel, Luiza Campos, investir nessa área também representa uma estratégia de gestão. “Quando falamos em eficiência energética, não estamos tratando apenas de uma pauta ambiental, mas também de gestão de custos. Pequenas mudanças no consumo e na escolha de equipamentos já trazem impacto positivo para o caixa do negócio”, afirma.
Outro desafio do setor está na gestão dos resíduos. A rotina de produção gera grande volume de materiais orgânicos e recicláveis, tornando importantes práticas como a separação adequada dos descartes, o estabelecimento de parcerias com cooperativas de reciclagem e a destinação correta do óleo de cozinha usado.
O combate ao desperdício de alimentos também contribui para uma operação mais eficiente. Planejamento de cardápio, utilização de fichas técnicas, controle de estoque e aproveitamento integral dos ingredientes ajudam a reduzir perdas e otimizar os recursos disponíveis.
Segundo Luiza Campos, a participação das equipes é fundamental para que essas iniciativas tenham continuidade. “A sustentabilidade precisa estar presente na rotina da equipe. Treinar colaboradores e criar processos claros são passos importantes para que as práticas sejam mantidas no dia a dia”, explica.
A preocupação dos consumidores com as práticas ambientais das empresas também tem impulsionado mudanças no setor. Estabelecimentos comprometidos com a sustentabilidade tendem a fortalecer a fidelização dos clientes e ampliar sua competitividade.
“Hoje, ser sustentável deixou de ser um diferencial e passou a ser uma expectativa para muitos clientes. Os empresários que se antecipam a essa demanda conseguem se destacar no mercado e construir uma relação mais sólida com o público”, destaca.
Para apoiar empreendedores nessa jornada, o ambiente digital do Conexão Abrasel disponibiliza gratuitamente cursos, conteúdos e materiais educativos voltados à adoção de práticas sustentáveis em negócios de alimentação fora do lar. As formações abordam temas como uso eficiente de recursos, redução de desperdícios e melhoria da gestão do empreendimento.
